Crostini ai fegatini

Ingredienti per 4 persone:
350 g di fegatini di pollo
½ cipolla
1 cucchiaio di capperi
2 filetti di acciughe
1 bicchiere di vino Sancti Severini – Bombino Daunia I.G.T. Bianco
brodo
4 fette di pane dauno
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva L'ULIVETO DI DAUNIA Gusto fruttato
sale
pepe macinato al momento

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola con l’olio. Unire i fegatini ben puliti dai filamenti e dai nervetti. Cuocerli per 10 minuti circa bagnandoli ogni tanto con il vino Sancti Severini – Bombino Daunia I.G.T. bianco. Scolarli dal fondo di cottura e tritarli sul tagliere. Rimetterli nella casseruola. Sciacquare e spinare le acciughe e tritarle finemente con i capperi. Unite il trito ai fegatini. Continuare a cuocere mescolando e bagnando con qualche cucchiaiata di brodo. Dopo 10 minuti, quando la preparazione è ben cremosa, salare e pepare. Togliere dal fuoco e incorporare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva L'ULIVETO DI DAUNIA gusto fruttato, ideale per la sua bassa acidità e il gusto equilibrato. Fare dorare il pane sul grill, tagliare ogni fetta in quattro parti e mettervi sopra la preparazione.

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ZUPPA DI PESCE ALLA GALLIPOLINA

2 scorfani, 4 scampi, 2 polpi, 4 seppioline, 4 fette di pescatrice,4 gamberoni, ½ kg di molluschi misti (cozze, vongole, datteri di mare), 150 g di filetti di pomodoro, 1 cipolla, 4 fette di pane casereccio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d`oliva, un ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: Soffriggete la cipolla in una padella piuttosto larga. Calate prima i polpi e le seppioline, poi gli scorfani, la pescatrice, gli scampi e i gamberoni, da ultimo i molluschi. Sfumate con il vino e cuocete a fuoco lento. A metà cottura unite un sughetto preparato in un tegame a parte friggendo in olio l`aglio e aggiungendo i filetti di pomodoro e un pizzico di sale. Ultimate la cottura a fuoco lento. Pepate, cospargete di prezzemolo e servite con fette di pane casereccio fritto.